福建美食

福建美食

* 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 : 2016-04-20 * 浏览 : 65

【佛跳墙】

佛跳墙,又名“满坛香”、“福寿全”,是闽菜中的首席菜,集山珍海味于一体,相传是清道光年间福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙选取鱼翅、海参、鸡脯、猪蹄筋等三十余种原料,加入绍兴名酒等调和,装坛加盖,用微火煨制五六个小时而成。有诗云“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,故得此名。佛跳墙曾作为接待美国里根总统的国宴大菜,并获得中国菜肴最高奖“金鼎奖”。“聚春园佛跳墙制作技艺”更是荣登国家级非物质文化遗产名录。



【荔枝肉】

荔枝肉,仿荔枝色香味形,将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。荔枝肉成菜惟妙惟肖,味道酸甜可口,独具闽菜特点,作为福州传统名菜,已有二三百年历史。因盛产荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉,但福州荔枝肉更为有名一些。

 


【永定下洋牛肉丸】

据说牛肉丸传入龙岩已有70多年历史了。在著名侨乡永定下洋镇流传着“看初溪土楼,观虎豹别墅,洗侨乡温泉,尝下洋肉丸”这样的顺口溜。下洋牛肉丸味香、松爽、柔韧、有弹性,全因为选取的是新鲜牛臂肉,去筋剁碎揉捏然后砂锅文煮而成,乃是闽西一绝。来到永定千万不要错过这道当地最具特色的风味小吃。


 

【涮九品】

永定涮九品,又称“涮九门头”,选用牛身上最精华的九个部位的肉,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料和极致刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽,汤味馨香,有健胃补肾、祛寒去湿的功效,是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉,几乎包括了牛身上主要精华,故又有“一餐吃了一头牛”之说。



【客家酿豆腐】

客家酿豆腐,是将油炸豆腐或白豆腐切成小块,并在每小块豆腐中央挖一个洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补,然后用砂锅文火久煮,食时再配味精、胡椒等调料,是永定客家名菜。

 


【厦门沙茶面】

沙茶面是厦门特色面类小吃,其妙处在于汤汁酱料。“沙茶”一词源出于东南亚,原作“沙嗲”,由芝麻、葱蒜、香草、花生油、虾以及辣椒等制成,因有辣味,故称“沙茶辣”,据考证,华侨陈有香是将沙茶辣引进厦门的传带人之一。沙茶面的制作方法简单,先把面条在开水中烫熟,趁热浇上滚烫的沙茶辣汤即成。同时可以根据个人口味喜好,加入牛肉、猪肝、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,再用绿豆芽或青菜加以点缀,就成为香辣扑鼻美味可口的沙茶面。



【厦门土笋冻】

土笋冻初看不太好接受,实则对很多人来说是大大的美味!土笋是含胶质的环节动物,学名星虫,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成冻,也便成了土笋冻。土笋冻清脆鲜美,配上酱油、醋、辣椒酱、甜酱、蒜蓉、芥辣、海蛰等,辅以芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,则成为色香味俱佳的风味小吃。土笋还可以炒食、煮汤,或者和洋参、瘦肉等煲成药膳食用。土笋冻在很多大排档和餐馆都能吃到,西门土笋冻则是厦门当地最出名和正宗的。



 

【沙县小吃】

沙县小吃闻名遐迩,是三明沙县乃至福建省一张响亮的名片,创于汉晋,兴于唐宋,盛于明清,发展于当代,已然成为一种浓厚的文化,每年128日的中国(沙县)小吃旅游文化节便是最好佐证。沙县小吃主要经营拌面、扁食(馄饨)、鱼丸、各种卤味及炖罐,其中,拌面、扁食、芋饺是沙县小吃正宗的“三绝”。如今,它不仅遍布福建各地,甚至在全国各个城市都可以找到小门面店。



作为三明地区唯一入选“中国地域十大名小吃”的沙县扁肉,由来已久。据史料记载,早在唐朝,沙县城关即有扁肉问世。沙县扁肉赞誉甚多,199712月被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”;200610月被中国烹饪协会选为“北京奥运会”推荐食谱“金奖”;2007年,沙县小吃制作工艺被省政府列入省级非物质文化遗产名录,沙县扁肉制作工艺包含其中。



 

【漳州卤面】

漳州卤面久负盛名,卤面色泽鲜艳,口感爽滑,香醇可口,多选用肉丝、蛋丝、笋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料入热锅炒熟,加上猪骨汤煮开,再放入适量的精盐、白糖、味精、番薯粉等调成卤料。可以根据个人喜好,添加些韭菜、豆芽、蒜丁、香菜、胡椒粉再食用。据传,漳州卤面最初是由北方的移民带到漳州的,已经有上千年的历史。



【漳州面煎粿】

在漳州的小吃中,面煎粿可谓是色香味俱全的美食。金黄色的油炸皮,深棕色的粿馅,最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口,皮脆馅软,吃后口有余香。



 

【莆田炝肉】

莆田地区一道著名的家常菜,精选猪肉里脊切丁,后短暂腌制,再用沸水煮熟。成品肉质细腻,味道鲜美,深受喜爱。当地以天久湾的炝肉味道最正宗,那里的炝肉中加入了特制的豆腐丸。出锅后,炝肉爽滑美味,豆腐丸吸收了汤汁的精华,芳香可口。炝肉搭配线面糊做成的炝粉,在当地也备受欢迎。

 


【和平游浆豆腐】

和平游浆豆腐是福建省南平市邵武市和平镇的特产。游浆豆腐味道纯正、鲜嫩、可口,是游客到和平古镇必先品尝的特色佳肴。2007年,“邵武和平游浆豆腐制作工艺”被列入南平市第一批市级非物质文化遗产代表作名录。



【崇武鱼卷】

崇武鱼卷是福建闽南传统的小吃,其主要原料为精选优质鱼,其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳,高质量的鱼卷,入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香,既没见鱼肉,也不含腥味,有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友,喜欢带上他们的特产鱼卷,表达心意。

 





编辑:山水人家    来源:网摘


 


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